jeudi 25 novembre 2010

Soupe aux légumes à l'ancienne

À la demande générale...(euh, en faite j'ai eu une demande), voici une super bonne recette de soupe aux légumes tirée du Coup de pouce Cuisine Santé Printemps 2005.

  • 3 tranches de bacon coupées en dés
  • 6 branches de céleri coupées en tranches
  • 1 gros oignon haché
  • 1 tasse de champignons frais coupés en tranches (j'ai mis une barquette)
  • 3 carottes coupées en dés
  • 1 rutabaga pelé et coupé en dés (navet)
  • 2 panais coupés en dés
  • 2 poireaux (les parties blanches et vertes pâles seulement) coupés en tranches
  • 1/2 c. à thé poivre noir
  • 4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet chaud
  • 1/2 tasse de lait chaud
  • 2 tomates épépinées et hachées
  • 1/4 tasse de persis frais haché
  • 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse de croûtons maison ou du commerce (facultatif)
  • 1 c. à table menthe ou persil frais haché (facultatif)
  1. Dans une grande casserole ou dans une grosse cocotte, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Retirer le gras de la casserole (moi je l'ai laissé pour plus de goût).  Ajouter tous les légumes (sauf les tomates) et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.  Parsemer les légumes de la farine et poursuivre la cuisson en brassant pendant 1 minute. 
  2. Ajouter le bouillon de légumes et le lait en brassant à l'aide d'un fouet (j'ai plutôt utilisé une spatule pour ne pas abîmer les légumes).  Porter à ébullition.  Ajouter les tomates et mélanger.  Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Ajouter le persil et le jus de citron et mélanger.
  3. Au moment de servir, garnir chaque portion des croûtons et de la menthe, si désiré.  (J'ai une amie qui l'a essayée et qui a mis du fromage râpé au moment de servir)
  4. Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir.  Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.  (Pour congeler, je pense qu'il serait préférable de ne pas mettre de lait). 

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