mardi 20 décembre 2011

Ma savoureuse recette de beignes à l'érable


Je ne voudrais pas me vanter mais cette recette fait fureur depuis la première année de son existence.  Ainsi, étant donné que j'aime partager avec vous mes petits bonheurs, je vous transmets le secret de cette recette....LE SIROP D'ÉRABLE CHAUD!!

INGRÉDIENTS:
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage, tamisées.
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c-à-thé de vanille
  • 3/4 tasse de lait + 2 c-à-soupe
  • 4 c-à-thé de poudre à pâte
  • 1/2 c-à-thé de sel
  • 1/4 tasse de beurre mou (température de la pièce)
  • 2 gros oeufs
  • 1 boîte de sirop d'érable (minimum)
  • Huile de canola pour remplir votre friteuse

PRÉPARATION DE LA PÂTE:
  • Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit défait en crème.
  • Séparer les jaunes d'oeuf et les incorporer au beurre.
  • Tout en fouettant, incorporer peu à peu le sucre, puis le sel, la vanille et 2 c-à-soupe de lait.  Réserver.
  • Préparer la farine et la poudre à pâte en tamisant toute les quantités requises dans un bol.  Réserver.
  • Dans un plus grand bol, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une texture légère et moelleuse.
  •  Y incorporer le premier mélange en battant à la vitesse la plus faible (pour garder la légèreté du mélange).
  • En prenant le mélange de farine et de poudre à pâte, mélanger en alternant avec le lait. (Doit commencer et terminer par la farine).  Utiliser le batteur électrique à faible vitesse et ne pas trop mélanger.
  • Préparer deux morceaux de pellicule de plastique et enfariner vos mains pour séparer la préparation en deux boules.  Ne pas trop manipuler la pâte.
  • Mettre la pâte au réfrigérateur de 03h00 à 06h00.

FORMATION ET CUISSON DES BEIGNES:
  • Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 185*C (360*F).

  • Faire chauffer le sirop d'érable sur la cuisinière dans un chaudron moyen.
  • Préparer vos surfaces avec du papier parchemin.
  • Avec un rouleau à pâte, rouler la pâte pour former une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur.
  • Couper les beignes à l'emporte-pièce.
  • Cuire les beignes par groupe de cinq (ou moins si votre friteuse est plus petite) en grande friture durant trois minutes.  Tourner une fois au milieu de la cuisson.
  • Égoutter un beigne à la fois et le tremper dans le sirop chaud 2 à 3 secondes. 
  • Égoutter à nouveau et laisser refroidir sur le papier parchemin.
  • Savourer.....


TRUCS ET CONSEILS:
  • 4 recettes de pâte donne environ 125 beignes.
  • Je fais les recettes une par une.  Je rince mes bols et mes ustensiles et je recommence. J'ai déjà tenté de la doubler mais la pâte n'était pas assez légère et les beignes ne gonflaient pas à la cuisson.
  • Pour les blancs d'oeufs, je les mets dans le réfrigérateur durant la préparation des autres étapes ainsi que le grand bol en stainless que j'utilise.  Les blancs montent plus facilement.
  • Pour 4 recettes cela me prend au minimum 2 cannes de sirop d'érable pure.
  • Utiliser un chaudron qui n'est pas trop gros pour que la hauteur du sirop soit correct afin de mieux tremper les beignes.  N'utiliser pas un chaudron trop petit par contre car vous allez avoir de la difficulté à y manipuler un ustensile pour retirer la beigne.
  • Utiliser deux ustensiles distincts.  Un pour manipuler les beignes dans l'huile et l'autre pour le sirop.  Le mieux est d'en avoir une dans chaque main et d'y aller avec prudence.  Si vous utilisez le même ustensile, le sirop va cuire dans l'huile et faire des dépôts bruns sur les beignes (cela goûte le sirop trop chauffé).
  • Ayez du temps devant vous et de l'espace.
  • Lorsque les beignes sont refroidis, je les mets dans de grands sacs ziploc pour congélateur et j'aspire l'air du sac avec une paille.  Je les mets immédiatement au congélateur. En mois d'une heure ils sont décongelés et prêts à servir.
  • Lorsque vous avez terminé la pâte, il est normal que la texture soit plus molle qu'une pâte à tarte.  Ne la manipuler pas trop, cela va lui enlever toute sa légèreté à la cuisson.

Si vous avez des questions, n'hésitez-pas à communiquer avec moi.

À+
 
 
 
 
 
 

5 commentaires:

  1. Merci pour la recette, ça a l'air bon ! :p

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  2. Merci pour ces précieux conseils en images!! Vos beignes semblent terriblement délicieux:)xxx

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  3. Trop, trop bon ces beignes, à refaire encore et encore, merci pour cette délicieuse recette.

    http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2012/12/beignes-lerable.html

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  4. Je viens de faire ces beignes et ... c'est à tuer, franchement, je dois avouer qu'ils sont meilleurs que mes beignes, et ça, c'est vraiment dur à battre. Merci pour cette recette, je ferai bien des heureux cette année! (et je vais essayer d'arrêter d'en manger maintenant!)

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